＜中砥ぎ用砥石＞
刃物砥ぎの工程に於いて中間の工程に用いる砥石。砥ぎの作業において最も重要な工程に使用するため使用頻度は非常に高い砥石です。荒砥ぎ段階に刃先に生じる細かいキズを取り除き、中砥ぎ用砥石で刃先を整える。砥ぎの作業においてこの工程が大きな役割を果たしている。砥ぎの作業は砥ぐ人によって大きく影響されるので　十分に砥石の硬さと形状を吟味することが望ましい。

＜仕上げ砥ぎ用砥石＞
刃物砥ぎの工程に於いて最終の工程に用いる砥石。砥ぎの作業において最も繊細な工程に使用する。荒・中砥ぎ段階に刃先に生じる細かいキズや『かえり』を取り除き刃先を整えるために使用する。砥ぎの作業においてこの工程が刃物の切れ味を大きく左右し刃持ちの永さを決定する。仕上げ砥ぎ用砥石も中砥ぎ用砥石と同様に十分に砥石の硬さと形状を吟味することが望ましい。